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鄭州威大水處理材料有限公司
（原威大活性炭廠）
地址：河南省鄭州西工業(yè)園區(qū)
銷售：0371-64566677
聯(lián)系人：孫經(jīng)理
手機(jī)：13838587319【VX同號(hào)】
網(wǎng)址：http://www.chunqifood.cn
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行業(yè)動(dòng)態(tài)
威大公司為您講解活性炭處理低度白酒有妙招
發(fā)布時(shí)間：2014年1月14日瀏覽次數(shù)：0 新聞來(lái)源：鄭州威大活性炭生產(chǎn)廠家
尊敬的客戶朋友您好，歡迎查看威大酒用活性炭頁(yè)面，感謝您在百忙中找到我們的網(wǎng)站，也請(qǐng)您耐心查看酒用活性炭的相關(guān)信息，找到適合您使用的酒用活性炭產(chǎn)品。
當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品低度酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響白酒外觀質(zhì)量。因此，解決低度白酒加漿后出現(xiàn)渾濁，沉淀及風(fēng)格變化和成品酒低溫復(fù)濁的問(wèn)題，成為各酒廠生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)難題。為此，我們處理低度白酒技術(shù)中較佳方法——活性炭吸附法是處理低度白酒的較佳工藝。
一、低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因
低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因有：1、高度白酒加漿至較低度數(shù)，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。尤其是當(dāng)酒精度降低到40%vol以下時(shí)，白色渾濁物出現(xiàn)更為明顯；2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時(shí)，酒中某些水溶性差的物質(zhì)會(huì)隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當(dāng)溫度升高時(shí)酒體又變得澄清了。
據(jù)研究，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或出現(xiàn)沉淀的物質(zhì)具體成份為棕櫚酸（C16H82O2）、亞油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯類，還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質(zhì)，但主要的是前三種高品質(zhì)脂肪酸乙酯。它們均溶于的乙醇而難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或溫度降低時(shí)溶解度減小，以白色狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)了乳白色絮狀沉淀。
二、低度白酒渾濁的處理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一種物質(zhì)于另一種物質(zhì)表面的作用，這種有庫(kù)侖力、范德華力，偶極相互作用氫鍵等綜合力的體現(xiàn)。吸附劑與被吸附物之間，在庫(kù)侖力、靜電力、偶極相互作用，氫鍵、配位鍵、范德華力等的作用下，被吸附物質(zhì)與吸附劑發(fā)生凝結(jié)和沉降作用，使被吸附物質(zhì)在白酒中的濃度大為降低。
當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品低度酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響白酒外觀質(zhì)量。因此，解決低度白酒加漿后出現(xiàn)渾濁，沉淀及風(fēng)格變化和成品酒低溫復(fù)濁的問(wèn)題，成為各酒廠生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)難題。為此，我們處理低度白酒技術(shù)中較佳方法——活性炭吸附法是處理低度白酒的較佳工藝。
一、低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因
低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因有：1、高度白酒加漿至較低度數(shù)，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。尤其是當(dāng)酒精度降低到40%vol以下時(shí)，白色渾濁物出現(xiàn)更為明顯；2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時(shí)，酒中某些水溶性差的物質(zhì)會(huì)隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當(dāng)溫度升高時(shí)酒體又變得澄清了。
據(jù)研究，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或出現(xiàn)沉淀的物質(zhì)具體成份為棕櫚酸（C16H82O2）、亞油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯類，還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質(zhì)，但主要的是前三種高品質(zhì)脂肪酸乙酯。它們均溶于的乙醇而難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或溫度降低時(shí)溶解度減小，以白色狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)了乳白色絮狀沉淀。
二、低度白酒渾濁的處理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一種物質(zhì)于另一種物質(zhì)表面的作用，這種有庫(kù)侖力、范德華力，偶極相互作用氫鍵等綜合力的體現(xiàn)。吸附劑與被吸附物之間，在庫(kù)侖力、靜電力、偶極相互作用，氫鍵、配位鍵、范德華力等的作用下，被吸附物質(zhì)與吸附劑發(fā)生凝結(jié)和沉降作用，使被吸附物質(zhì)在白酒中的濃度大為降低。
2.吸附劑
用于降度酒除濁的吸附劑很多，如粉末活性炭、海藻酸鈉、變性淀粉、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、硅膠、硅藻土、明膠、瓊脂、吸附樹(shù)脂等等。選擇吸附劑的原則是：只除去渾濁物，而酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少，并且不會(huì)給酒帶入異雜味。選擇吸附劑要考查吸附劑的吸附能力的強(qiáng)弱。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)。比表面積愈大，吸附能力愈強(qiáng)，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強(qiáng)。
3.活性炭吸附法
活性炭是一種非常優(yōu)良的吸附劑，它具有物理吸附和化學(xué)吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質(zhì)，以達(dá)到脫色精制、消滅有害物質(zhì)除臭和去污提純等目的。目前為止，用它來(lái)處理白酒可收到良好的效果。
在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：處理后的白酒各種香味成分少受損失；在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余優(yōu)級(jí)脂肪酸酯，不出現(xiàn)降度后的渾濁?；钚蕴孔鳛楫a(chǎn)品，也有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。因此用活性炭處理低度酒，要對(duì)其進(jìn)行選擇。首先，應(yīng)對(duì)活性炭的外觀進(jìn)行鑒別，高性能的活性炭色澤呈現(xiàn)純黑色，顆粒均勻，這種活性炭脫色、脫臭能力高，吸附力也強(qiáng)；其次要對(duì)其型號(hào)進(jìn)行選擇。據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑是1.4 nm ，若選用孔徑為1.4-2.0nm的活性炭，己酸乙酯就會(huì)進(jìn)入微孔而被吸附，使白酒風(fēng)味受損。若選用孔徑小于1.4nm 的活性炭，己酸乙酯不能進(jìn)入微孔，所以也不會(huì)損失己酸乙酯，但由于該活性炭大孔徑少，對(duì)大離子半徑的優(yōu)級(jí)脂肪酸乙酯、優(yōu)級(jí)脂肪酸醇等吸附較少，不能達(dá)到除濁的目的。只有選用孔徑大于2.0nm 的活性炭，炭不會(huì)吸附己酸乙酯，才能達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。另外，還要注意活性炭由這樣一個(gè)特點(diǎn)：微孔多的活性炭?jī)A向于吸附小分子，大孔多的活性炭?jī)A向于吸附較大的分子。因此，我們?yōu)槌?yōu)級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選大孔多的活性炭。
河南威大專業(yè)酒用活性炭生產(chǎn)廠家，咨詢各種質(zhì)量的酒用活性炭?jī)r(jià)格電話：0371-64586319。聯(lián)系人：孫經(jīng)理。網(wǎng)址：http://www.chunqifood.cn 方便您查看相關(guān)酒用活性炭信息。
在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：處理后的白酒各種香味成分少受損失；在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余優(yōu)級(jí)脂肪酸酯，不出現(xiàn)降度后的渾濁?；钚蕴孔鳛楫a(chǎn)品，也有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。因此用活性炭處理低度酒，要對(duì)其進(jìn)行選擇。首先，應(yīng)對(duì)活性炭的外觀進(jìn)行鑒別，高性能的活性炭色澤呈現(xiàn)純黑色，顆粒均勻，這種活性炭脫色、脫臭能力高，吸附力也強(qiáng)；其次要對(duì)其型號(hào)進(jìn)行選擇。據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑是1.4 nm ，若選用孔徑為1.4-2.0nm的活性炭，己酸乙酯就會(huì)進(jìn)入微孔而被吸附，使白酒風(fēng)味受損。若選用孔徑小于1.4nm 的活性炭，己酸乙酯不能進(jìn)入微孔，所以也不會(huì)損失己酸乙酯，但由于該活性炭大孔徑少，對(duì)大離子半徑的優(yōu)級(jí)脂肪酸乙酯、優(yōu)級(jí)脂肪酸醇等吸附較少，不能達(dá)到除濁的目的。只有選用孔徑大于2.0nm 的活性炭，炭不會(huì)吸附己酸乙酯，才能達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。另外，還要注意活性炭由這樣一個(gè)特點(diǎn)：微孔多的活性炭?jī)A向于吸附小分子，大孔多的活性炭?jī)A向于吸附較大的分子。因此，我們?yōu)槌?yōu)級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選大孔多的活性炭。
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